{"id":2240,"date":"2024-01-30T14:58:39","date_gmt":"2024-01-30T19:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/educacioncontinuavirtual.uniremington.edu.co\/?product=manipulacion-de-alimentos-comidas-preparadas"},"modified":"2024-01-30T15:34:20","modified_gmt":"2024-01-30T20:34:20","slug":"manipulacion-de-alimentos-comidas-preparadas","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/educacioncontinuavirtual.uniremington.edu.co\/?product=manipulacion-de-alimentos-comidas-preparadas","title":{"rendered":"Manipulaci\u00f3n de alimentos- Comidas Preparadas"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n\n\n\n\n\n
Descripci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
En este curso podr\u00e1s aprender el marco legal en cuanto a manipulaci\u00f3n de alimentos, conocer las principales fuentes de contaminaci\u00f3n, determinar qu\u00e9 enfermedades pueden contagiarse a trav\u00e9s de los alimentos y adquirir conocimientos acerca de la conservaci\u00f3n de los alimentos.
\nDe igual forma podr\u00e1s determinar c\u00f3mo debe ser una instalaci\u00f3n para la manipulaci\u00f3n de alimentos y comprender el papel del manipulador en la prevenci\u00f3n de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n
Principales caracter\u00edsticas<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Alteraci\u00f3n y contaminaci\u00f3n de los alimentos: fuentes de contaminaci\u00f3n.
\nConservaci\u00f3n de alimentos. informaci\u00f3n y etiquetado de alimentos.
\nRequisitos generales para la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de los alimentos.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n
P\u00fablico objetivo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
P\u00fablico general que desee aprender las pr\u00e1cticas correctas en la higiene de manipulaci\u00f3n de alimentos y conocer en qu\u00e9 consiste un sistema APPCC y la trazabilidad.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tem\u00e1tica 1<\/span><\/td>\n<\/tr>\n

\n<\/span>1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
\n1.1. Introducci\u00f3n: higiene y seguridad alimentaria.
\n1.2. La cadena alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria.
\n1.3. Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: marco legal.<\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Tem\u00e1tica 2<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
2. ALTERACI\u00d3N Y CONTAMINACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS: FUENTES DE CONTAMINACI\u00d3N.
\n2.1. Alimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y composici\u00f3n de los alimentos.
\n2.2. Alteraci\u00f3n y contaminaci\u00f3n de alimentos. Dosis o concentraci\u00f3n de contaminantes y sus efectos. V\u00edas de contaminaci\u00f3n de los alimentos.
\n2.3. Tipos de contaminantes.
\n2.4. Contaminaci\u00f3n de los principales grupos de alimentos.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 3<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) Y OTRAS ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA.
\n3.1. Enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria: concepto y prevenci\u00f3n.
\n3.2. Infecciones alimentarias.
\n3.3. Intoxicaciones alimentarias.
\n3.4. Brotes epid\u00e9micos.
\n3.5. Enfermedades metab\u00f3licas, intolerancias y alergias alimentarias.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 4<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
4. CONSERVACI\u00d3N DE ALIMENTOS. INFORMACI\u00d3N Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS.
\n4.1. La conservaci\u00f3n de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos.
\n4.2. M\u00e9todos de conservaci\u00f3n.
\n4.3. Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos.
\n4.4. Informaci\u00f3n y etiquetado de los alimentos.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 5<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
5. REQUISITOS GENERALES PARA LA PREVENCI\u00d3N DE LA CONTAMINACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS.
\n5.1. Control de aguas.
\n5.2. Limpieza y desinfecci\u00f3n: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfecci\u00f3n.
\n5.3. Manejo de residuos: almacenamiento, selecci\u00f3n y evacuaci\u00f3n de basuras.
\n5.4. Prevenci\u00f3n y erradicaci\u00f3n de plagas: desinsectaci\u00f3n y desratizaci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 6<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
6. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA LA MANIPULACI\u00d3N DE ALIMENTOS.
\n6.1. Dise\u00f1o de instalaciones para la manipulaci\u00f3n de alimentos: normas de dise\u00f1o higi\u00e9nico.
\n6.2. Caracter\u00edsticas de equipos y utensilios en contacto con los alimentos.
\n6.3. Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 7<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
7. NORMAS DE HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
\n7.1. El papel del manipulador en la prevenci\u00f3n de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.
\n7.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos.
\n7.3. H\u00e1bitos y comportamiento del manipulador.
\n7.4. Higiene personal.
\n7.5. Vigilancia de la salud del manipulador.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 8<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
8. PR\u00c1CTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACI\u00d3N DE ALIMENTOS.
\n8.1. Condiciones de transporte.
\n8.2. Condiciones de compra y recepci\u00f3n.
\n8.3. Condiciones de almacenamiento y conservaci\u00f3n.
\n8.4. Condiciones para la preparaci\u00f3n de alimentos.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
9. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN LA PREVENCI\u00d3N DE ENFERMEDADES DE TRANSMISI\u00d3N ALIMENTARIA: SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y TRAZABILIDAD.
\n9.1. Sistemas de autocontrol. Concepto y normativa.
\n9.2. Trazabilidad.
\n9.3. Sistema APPCC.
\n9.4. Otras normativas.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 10<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
10. DESCRIPCI\u00d3N Y LEGISLACI\u00d3N APLICABLE AL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS.
\n10.1. Descripci\u00f3n del sector.
\n10.2. Legislaci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 11<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
11. CARACTER\u00cdSTICAS Y RIESGOS PARA LA SALUD DE LOS ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS.
\n11.1. Caracter\u00edsticas y riesgos para la salud.
\n11.2. Fuentes de contaminaci\u00f3n y medidas preventivas.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 12<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
12. REQUISITOS PREVIOS A LA IMPLANTACI\u00d3N DE UN PLAN APPCC EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS.
\n12.1. Dise\u00f1o higi\u00e9nico de los locales, equipos y utensilios.
\n12.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
\n12.3. Gu\u00eda de pr\u00e1cticas correctas de higiene y manipulaci\u00f3n.
\n12.4. Plan de limpieza y desinfecci\u00f3n.
\n12.5. Plan de gesti\u00f3n de los residuos.
\n12.6. Plan de control de plagas (desinsectaci\u00f3n y desratizaci\u00f3n).
\n12.7. Plan de control de agua de abastecimiento.
\n12.8. Plan de control de proveedores.
\n12.9. Plan de trazabilidad.
\n12.10. Plan de formaci\u00f3n de manipuladores.<\/td>\n<\/tr>\n
Tem\u00e1tica 13<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
13. PLAN APPCC EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS.
\n13.1. Implantaci\u00f3n de un plan APPCC en el sector.
\n13.2. Descripci\u00f3n del producto.
\n13.3. Diagrama de flujo.
\n13.4. An\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico.
\n13.5. Control de productos elaborados (trazabilidad).
\n13.6. Verificaci\u00f3n de autocontroles.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Duraci\u00f3n<\/th>\nV\u00eddeos<\/th>\n<\/tr>\n
80 horas<\/span><\/th>\n35<\/span><\/th>\n<\/tr>\n
Nivel<\/th>\nInversi\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Intermedio<\/td>\n$816.000<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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